Кухня и рестораны Италии

Что где едят

Одним только умом, слухом, глазами, духом… Италию не понять. Тут нужен инструмент потоньше. Для наиболее точных измерений подойдут вкус, обоняние, чувство прекрасного и пустой желудок. Тем более что после валовых энергозатрат на визуальные, ментальные и прочие культурные открытия необходимо пополнить утраченные ресурсы. Для этого прекрасно подойдут хорошие итальянские рестораны, семейные кафе и наследственные траттории (пиццерии). В них вам предстоит в совершенстве освоить (и по три-четыре раза в день закреплять) главное итальянское искусство — искусство наслаждаться жизнью. (В котором, как вы скоро поймете, без ароматной бараньей косточки и бутылки игристого не преуспеть!)

Главное, что нужно запомнить и никогда не упускать из вида, что практически для каждого итальянца кухня — это дело чести, а паста — это блюдо первое, а не гарнир.

Ходят даже слухи, будто бы для итальянцев кухня на первом месте, на втором — футбол, а на третьем — женщины… Достоверность такого рейтинга доказать невозможно. Но то, что итальянец, познакомившись с дамой, в первую очередь поведет ее в ресторан или накормит пастой собственного приготовления – факт. Универсальный язык кухни понятен и близок каждому: любит — не любит, нравится — не нравится…

Итальянская кухня соткана из множества региональных традиций. Каждый регион славен своим уникальным набором блюд. В Неаполе нельзя не отведать pizza, sfogliatelle, pastiera, baba. Болонья знаменита своей лазаньей, пельменями, равиолями, сыром пармезан, острой копченой ветчиной и бальзамическим уксусом (lasagne, tortellini, ravioli, parmesan cheese, prosciutto-ham, balsamic vinegar). В Сицилии лакомятся пастой alla norma, пастой con sarde e pinoli, закусками из баклажан и сырным тортом (melanzane alla parmigiana и cassata). Лигурия славится морскими гадами и прочими свежими дарами моря. Калабрия красна натуральными растительными продуктами, в первую очередь томатами. В Тоскане нужно смело заказывать бифштекс по-флорентийски (bistecca alla Fiorentina) и Сиенские сладости (saporelli и panforte). Милан знаменит своим ризотто (risotto), рождественским пирогом Panettone и вечным спором гурманов о том, как же должна называться эта божественная телячья косточка: шницель (по-венски), или котлета по-милански (cotoletta или costoletta ala milanese).

Поэтому предлагаем вам небольшой географический экскурс по широкой итальянской гастрономической душе.

Некоторые Правила поедания в ресторане

1. Сигарета, выкуренная в закрытом помещении, может стоить вам 5 обедов в хорошем ресторане на двоих - около 500 евро. В 2005 году в Италии был принят закон о запрете курения в общественных местах.

2. Вы можете оставлять или не оставлять чаевые официанту, как хотите; просто помните о том, что 7% от стоимости вашего ужина автоматически у него в кармане. Об этом свидетельствует надпись "Servizio compreso". В некоторых заведениях принято брать также по 2-3 евро дополнительно - за салфетки, скатерть, хлеб.

3. Большая часть ресторанов и кафе не работает в воскресенье.

4. Столик в хорошем ресторане нужно заказывать заранее, особенно если вы попали на Венецианский карнавал или на Миланскую мебельную выставку.

5. Цены в ресторанах и кафе на одни и те же блюда могут прилично разниться: блюда на вынос - одна цена, за столиком в зале - другая, на террасе  - третья.

6. В некоторых заведениях специально для туристов устраивают аттракцион: указывают цену за 100 граммов, а кладут от души все 300. Счет может неожиданно огорчить вас.

7. Выбор ресторана нужно производить заранее, на обед (pranzo) - около 13.00, ужин (cena) - около 16.00, чтобы воспользоваться им около 20.00.

8. Традиционное итальянское меню имеет четырехчастную форму:  Antipasti - закуски, копчености, морская живность, (мидии, креветки, каракатицы), салат, овощное ассорти.
9. Primo - первое блюдо - макаронное или рисовое блюдо, к которому прилагаются соусы из мяса, томатов, зелени, грибов, морских моллюсков и т.д.
10. Secondo - второе блюдо - мясо или рыба с гарниром.
11. Далее полагается домашний десерт. Запивают этот гастрономический букет местным разливным вином, эспрессо с капелькой граппы. К десерту полагается горький густой ликер амаро. 

Блюда с итальянским мировоззрением

Традиционные блюда с итальянским характером солнечны, свежи, остры, горячи, как и сами итальянцы. Кофе - густ, черен и полон кофеина; пицца - быстрая в приготовлении и многоликая; а белый трюфель – исключительный деликатес (к тому же - залог мужского здоровья)!
Бытовые итальянские блюда вхожи в основное меню лучших ресторанов мира. Возможно, это продиктовано тем, что итальянцы гостеприимны, открыты и ... даже немного навязчивы.
Ниже несколько гастрономических итальянских лейблов, без которых не существует прописной итальянской кухни, да и среднеевропейской тоже.
Еще с античных времен в итальянской кухне остается изумительного вкуса блюдо из барашка, молочного поросенка или козленка - Abbacchio al Cacciatore или грудинка с полентой. Saltimbocca alla Romana - телячье филе с ветчиной и шалфеем - также изобрели на берегах Тибра. Типично римским можно назвать и Соda alla Vaccinara — приготовленный с большим количеством сельдерея бычий хвост. В эпоху средневековья основным требованием к «фирменным блюдам» была дешевизна продуктов. Именно такими блюдами являются Rigatoni con la Pajata - тушеные в вине и с овощами телячьи потроха, а также Fagioli con le cotiche - бобы со шпиком. Последние можно без проблем попробовать и по сей день.

Каждое солнечное итальянское утро уважающий себя итальянец начинает с чашечки кофе. Итальянец готов пренебречь завтраком ради привычного, густого, ароматного, пенистого утреннего начинания. Un caffe или espresso - это крепкий глоток жизни, прощанье с ночью, небытием. Итальянский caffe, в отличие от нашего - густой, насыщенный, плотный. Утром можно заказать каппучино (cappucino - капюшон монаха) или kaffe latte. Далее в течение дня - только чистый кофеин, ядреный espresso. Для итальянцев кофе – это перекус, перекур и просто отличное настроение. Возможно, именно поэтому в меню итальянских кафе вы не найдете большого разнообразия кофейных напитков, или коктейлей. Кофе здесь - это не светский раут, а норма, звено философии повседневной итальянской жизни. Один глоток кофе длиною в жизнь.

Кофейный словарь

un caffe - обычный эспрессо
ristretto - в минимуме жидкости максимум кофеина
cappuccino - эспрессо, приправленный густой молочной пеной и сдобренный сверху корицей. Обычно пьется с утра.
caffe macchiato - эспрессо + 2, 3, 4 капли молока
latte macchiato - все наоборот: 2, 3, 4 капли эспрессо и горячее молоко.
caffe fredo - холодный кофе (намеренно остужен)
granita di caffe - дробленый кофейный лед

Мороженное Gelato

В Риме, Венеции, Флоренции ... самое вкусное в мире мороженное! Секрет его в том, что оно сочиняется из свежих фруктов, персиков, орехов, меда, оливок, фисташек и даже чеснока. Мимо пройти невозможно, хотя бы по температурным соображениям. Gelato - отличное средство для понижения температуры в горячей и солнечной Италии, на римских каникулах в июле - великолепный способ повышения физической и визуальной активности. Иногда хозяева кафе-мороженое с ходу запускают в производство придуманные новые рецепты: тогда название новинки они пишут на доске от руки. Обычно это самое душистое и интересное мороженое в городе (gelato artigianale). Его-то и нужно брать.
Освежиться можно также granita – дробленым льдом с сиропом.

Паста Pasta

Это святая простота, доведенная до абсурда. Немного спагетти, тальятелли, тортеллине, пене и томатной пасты плюс все, что еще имеется в доме.
Для того чтобы лично отведать все итальянские пасты, вам потребуется около 300 дней - в общем, около года полноценной итальянской жизни. Ни один честный ужин или обед не проходит здесь без этого блюда. Ингредиенты для пасты можно приготовить собственноручно. Чтобы было веселее, добавим в тесто побольше яиц, измельченного шпината, морковного сока или томатов. Тогда мы получим блюдо цвета оливок, апельсина или коралла. Немного темпераментного соуса, например, из базилика с оливковым маслом, и получится настоящий радужный итальянский калейдоскоп. Впервые массово производить пасту начали в Палермо (на Сицилии).

Пицца Pizza

Пицца - это самый простой путь к интернациональному сближению.
Стандартная пицца радиусом 20 см содержит 2640 калорий. Вы уверены, что ВСЕ это нужно съесть вам? - Советуем на месте найти себе нового итальянского друга и разделить с ним эту ароматную участь.
Пицца - это то, что в Италии делает каждый. Второе слово после слова "мама", столь же простое и понятное. Поэтому пицца в Италии отличается так же, как и люди: душевная или черствая; богатая или бедная, круглая или квадратная; сладкая или соленая. На любой цвет, вкус, запах и кошелек вы сможете найти свой единственный и неповторимый сорт пиццы. Главное – не подавлять свою фантазию!
Прототип пиццы появился еще в 16 веке, когда в Неаполь впервые завезли помидоры. В 17 веке специальные люди («pizzaioli», пиццайоло) готовили пиццу для итальянских крестьян. (Отсюда и возникло название блюда.) Однако пицца - лакомство не только для сельчан и туристов. Любили его и короли. Так, в 1889 году королева Маргарита Савойская изъявила желание отведать неаполитанской пиццы. В итоге ей преподнесли пиццу, выложенную тремя  цветами итальянского флага - красными томатами, зеленым базиликом и белой моцареллой. Столь патриотический ход не мог не польстить королеве. С тех пор социальный статус пиццы повысился, а главную итальянскую пиццу назвали в честь королевы "Маргарита".
Классическое тесто для пиццы делается из смеси муки и муки durum, сахара, дрожжей, соли и воды. Вручную замешивается тесто и после раскатывается толщиной в полсантиметра. Тесто покрывается томатом. А дальше дело за припасами, фантазией и дарами времени года.

Словарь пицееда:

Pizza Margerita -  томатный соус, моццарелла, оливковое масло, листочки базилика
Pizza Napoletana - помидоры и анчоусы
Quatro formaggi - пицца с четырьмя сортами сыра
Frutti di mare - пицца с морепродуктами
Pugle - помидоры, моццарелла, лук
Capriciosa - помидор, моццарелла, оливки, грибы, артишоки, острая копченая тонко нарезанная ветчина

Трюфель Truffel

Это то, что запросто едят короли, и иногда покупают знающие туристы (на ежегодной ярмарке трюфелей в октябре - ноябре в городке Альба). Острый земляной аромат с чесночным обертоном - праздник для тонкого ценителя продовольствия. Именно поэтому каждую осень жители Пьемонта выходят на охоту за черным и белым "золотом", самым дорогим грибом Европы.
Этот редкий вид съедобного гриба добывают из-под корней каштана, вяза, бука, сосны. Чтобы потом продать его на аукционе туристам, гурманам или известным ресторанам по цене от 500 до 1000 евро за кг. Высокая цена гриба продиктована невозможностью вырастить трюфель самостоятельно. Так что трюфель - свидетельство марки очень хорошего ресторана, ибо даже и им достается не просто.
"Золотой гриб" расходуют осторожно и внимательно. Из него делают масляный и сливочный соусы с добавлением плавленого сыра пармезан. Еще один признанный гастрономический деликатес - бобы Cannelini вперемешку с летним трюфелем. Сок трюфеля - маленькая гастрономическая хитрость, поражающая вкус и воображение: несколько капель дара земли, и ваше безликое блюдо в момент обретет божественный вкус и яркий характер. Сок трюфеля также используют вместе с ореховым маслом - в качестве базы для кремов и соусов. Трюфели подают с вином Asti и Monferrato.

Итальянские вина

Итальянские вина значительно изменились за последние 25 лет в отличие от итальянской кухни. Предпосылкой значительных изменений стало осознание итальянцами того, что они смогут делать замечательные вина только если начнут очень внимательно следить за своими виноградниками. Они перестали использовать пестициды и химикаты. Когда умерла последняя надежда на то, что на каждом акре земли можно вырастить гигантский урожай, итальянцы вдруг поняли, что даже стандартный виноград типа Требиано может стать отличным вином. Это изменение в сознании произвело революцию в качестве итальянского вина.

Италия может произвести лучшие в мире красные вина, как для ежедневного употребления, так и для специальных случаев. Изменения коснулись многих аспектов виноделия. Еще четверть века назад итальянские винные подвалы были полны старых, дурно пахнущих бочек. Сегодня большинство из них заменили новые бочонки и стальные емкости. Кроме того, в Италию проникли небольшие французские дубовые бочонки, называемые «баррик», которые активно используются в крупных винодельческих хозяйствах Калифорнии, Австралии и Южной Африки.

Ведущим регионом, использующим инновации, стала Тоскана. Она переживала настоящую катастрофу в конце 60-х годов прошлого века, никто не покупал Кьянти (Chianti), поскольку вино было слишком светлым, невкусным и сложным для хранения. Тосканские виноделы полностью пересмотрели свой подход к выращиванию и обработке винограда. Одним виноделов, которому приписываются самые революционные изменения, стал Антинори (Antinori), однако в инновациях принимало участие множество винодельческих хозяйств.

Пьеро Антинори является примером дальновидного, интеллигентного и трудолюбивого винодела. Он не только владеет хозяйством, но и сам активно работает на нем. Это не характерно для Тосканы, где большинство владельцев виноделен лишь управляют ими. Совместно с талантливым энологом (специалистом по виноделию), Гиаконо Ташис, Антинори посвятил себя улучшению вина. Некоторые небольшие хозяйства, например сан Фелис (San Felice), также внедрили множество нововведений в виноделие Италии.

В то время итальянские производители не могли увеличить продажи своего вина, они переживали настоящую финансовую катастрофу. Но они сумели понять, что единственным способом выйти из кризиса является улучшение качества. Мы до сих пор видим на полках супермаркетов недорогое итальянское вино невысокого качества, и оно пользуется определенным спросом. Однако в последнее время покупатели склоняются к более дорогому и качественному вину. У производителей качественных вин нет проблем с реализацией. Поэтому, как только Италия начала производить качественные вина, дела у виноделов пошли в гору.

Итальянские вина уникальны, они обладают букетом, который можно получить только от итальянского вина. Вы никогда не ощутите букет настоящего Кьянти у вин из этого винограда, выращенных в других частях света. Так же, как и букет Бароло, Барбареско, Дольчетто или Рифоско. Итальянские вина обладают индивидуальностью, которой вы не найдете ни в Каберне Савиньон, ни в Пино Нуар. У итальянских вин особый, неповторимый характер, как и у самих итальянцев.

Пьемонт (Piedmont) был регионом с самым большим природным потенциалом, поскольку обладал самым большим разнообразием отличных сортов винограда. Местные виноделы были профессионалами в создании вин, но слишком загордились и перестали «пробовать свое вино на вкус». Пришло время перемен, и Ренато Рати (Renato Ratti) помог всему региону. Он был первым человеком, который пришел к виноделам и сказал – смотрите, вы делаете плохое вино. Для того чтобы сделать хороший продукт, вы должны сделать вот это и это. Затем к процессу подключился Энджело Гайя (Angelo Gaia), который сумел разработать ценовую структуру для итальянских вин.

В конце концов, вино – это бизнес, им не занимаются ради идеалов, и оно не является религией. Когда чье-то вино становится популярным во всем мире и продается задорого, остальные виноделы начинают задумываться. Множество молодых виноделов последовали за примером Гайя, производя молодое вино и не передерживая его в старых пыльных бочонках. Секретом хорошего вина является то, что если оно сделано из фруктов, оно должно иметь фруктовый букет. Вино, которое пахнет старостью, никогда не станет хорошим. И даже вино, которому необходимо отлежаться, должно сохранить свежий фруктовый привкус. Выдержанное вино обладает характером, но ничто не заменит его внутреннее фруктовое качество.

В итальянском виноделии произошли глобальные изменения с начала семидесятых лет прошлого века по сегодняшний день. Два региона, которые стали движущей силой виноделия в Италии, это Тоскана и Пьемонт. Если речь идет о белых винах, то к двум регионам подключается Фрили (Friuli). Хорошее вино также производится в Венето (Veneto), но не настолько хорошее из-за слишком большого производства.

В Италии также производят экстраординарные десертные вина. Такие вина являются признаком настоящего профессионализма. Выпуск хорошо сбалансированного, чистого и сладкого десертного вина является великим достижением для винодела. К примеру, Vin Santo является очень необычным вином, поскольку может быть сладким и не сладким. Оно не поддается контролю и может превратиться в уксус, сладкое вино или шерри. Оно хранится в бочонке 4-5 лет и его вкус сильно различается от производителя к производителю.

Чтобы подвести итог, отметим, что если вы обладаете беспристрастным вкусом и ищете букет, свежесть и фруктовый вкус, то, скорее всего, найдете его в итальянских винах

Тоскана, Флоренция

Оставаясь аграрным краем, Тоскана не может похвастаться излишней утонченностью своей региональной кухни. Основу блюд здесь составляют простые, свежие и доступные продукты: домашняя птица, дичь, овощи, фасоль, трюфеля, грибы. Главный смысл тосканской кухни - не в замысловатых рецептах, а в свежих и ароматных ингредиентах. Сюда нужно ехать за:

crostinni - кусочки хрустящего хлеба с мелко нарезанными грибами или паштетом из куриной печенки.

bruschetta - поджаренный хлеб с чесноком, приправленный сверху соусом из помидор, зелени и оливкового масла.

pecorino - овечий сыр

panzanella - суп из моченого хлеба с овощами

papa al pomodoro - томатная каша с хлебом, чесноком и базиликом.

ribollita - холодный фасолевый суп с сухариками

Однако самым известным блюдом во Флоренции остается Ла Фиорентина - говяжий стейк массой 800 граммов. Для его приготовления используют мясо специально откормленных коров Валь ди Кьяна. Бистека кладется без жира на решетку и обжаривается на древесных углях 12 минут. Другой хрестоматийный мясной деликатес Тосканы - мясо кабана.

4 слона флорентийской кулинарии:

- хлеб легкий, воздушный с деликатной, хрупкой корочкой

- свежее, девственное оливковое масло густое, зеленое

- флорентийский стейк из говядины (Бистека алла Фиорентина).

- местное вино домашнее, разливное или известное туристам Кьянти, Нобиле Де Монтепульчане...

Тоскана - центр агротуризма и курирует репутацию итальянского вина и оливкового масла на избалованном мировом рынке.

Сама Тоскана ест вкусно и со знанием дела.

Сиена ест panforte cake и ricciarelli (миндальный бисквит), cacio pecorino (сыр), сделанный на юге  и известный как le Crete.

Хвалится своим шикарным маслом (густым и свежим), упивается веселым Кьянти Классико и Brunello di Montalcino или Rosso di Montepulciano.

Флоренция ест суп  ribollita soup и флорентийский стейк, отобранный у специальной породы коров.

В Ливорно Livorno балуются вкуснейшим рыбным супом caciucco, приготовленным на побережье.

В последнее время в городе все больше становится гастрономических гибридов, заведений "три в одном", в которых можно и пиццу съесть, и вино продегустировать, и сувениров купить. Поэтому найти самобытный тосканский ресторан, не замутненный туристическим налетом, не так-то просто. Но кое-что еще осталось. Одним из таких мест остается семейный ресторанчик Da Ruggiero (via Senese 89, 055 220 542, работает каждый день, кроме вторника и среды) или Ristorante San Jacopo (Borgo San Jacopo 62, 055 281 661, закрыт во вторник). В ресторане Targa (lungarno C Colombo 7, 055 677 377, закрыт в воскресенье) из дерева и стекла, можно отведать - в творческом переосмыслении - все ту же тосканскую классику.

Salumeria, Vini, Trattoria (via Ghibellina 27, 055 679 390, кухня закрыта в субботу и воскресенье) - очаровательная смесь бакалеи, винного бара и траттории, ставшей столь популярной у туристов.

Вино

Тоскана всегда была знаменита прежде всего недорогим Кьянти в соломенной оплетке. Но за последние 30 лет тосканцы сумели изменить ситуацию. Теперь поговаривают, будто Тоскана - вторая винодельческая столица после Бордо. Прорыв в мир качества начался именно в регионе Кьянти, недалеко от средневекового города Сиены.

За барной стойкой

Кьянти Chianti - одно из туристических достопримечательностей Тосканы, а заодно и Флоренции. Оно делается в основном из сорта винограда Санджовезе (75-100%), знаменитого черного винограда. Кьянти подарит вам ярко выраженный винный букет с цветочными вкраплениями, с доминантой фиалки. С возрастом букет становится тоньше, но не стоит долго хранить Кьянти (Кьянти славится своей молодостью, игривой легкомысленностью). Самой легендарной и дорогой разновидностью Кьянти считается Кьянти Классико (Chianti Classico). Оно рождается между Флоренцией и Сиеной после особенно долгой выдержки в погребе. Именно Кьянти Классико может соперничать с хорошим бордоским. Остальные Кьянти называются в честь той местности, в которой они производятся. Эксперты отмечают отменное качество Colli Fiorentini, Chianti Rufina и Chianti Montespertoli.

Также Тоскана славится:

Brunello di Montalcino

Vino Nobile di Montepulciano

Vigorello (класс супертосканских вин)

Лигурия

Звезда Лигурии - соус песто. Почетный завсегдатай местных блюд: верный спутник креветок, приправа к похлебке, прибавка к морским гадам… Даже над пиццей обязательно пару раз тряхнуть соусником! Божественный и неизменный песто при ближайшем рассмотрении оказывается всего лишь (буквально) толченным в ступе базиликом.

Лацио, Рим

Рим - это очень сытное и концентрированное блюдо, в котором намешан ворох традиций его гостей и мигрантов, и в целом все подернуто ароматной пенкой музейности.

Это вечное слово из трех букв, в котором умещается львиная доля мировой культуры, яркие стыки времен и немного хорошей заимствованной кухни. Рим - это не то место, где следует искать итальянскую кухню во всей ее остроте и азарте, но это место где можно отведать всего. В городе можно встретить как еврейскую, общеевропейскую и итальянскую кухни, так и русскую, индийскую, китайскую... В общем, кто к какой привык.

Но если вы нацелены все же на национальный колорит, то езжайте в Лацио весной. Именно тогда вы окажетесь в цвету римской кухонной традиции. В мае, после Пасхи, римляне готовят Аббакью о Аньелло алла Романа, мясо молодого ягненка с розмарином, чесноком и анчоусами, или Сальтимбокку алла Романа - телячье филе с прошутто.

Еще пара советов:

В Риме запивать кофе или кусок пиццы можно водой прямо из фонтана, которая до сих пор шагает в город по античным акведукам.

И обязательно стоит отведать римского мороженного.

Большинство римских таверн открыто с 12.30 - 15.00 на ланч и с 19.30 до 23.00 на ужин.

В районах San Lorenzo и Trastevere можно отведать вполне адекватную римскую кухню.

Так, недалеко от базарной площади Navona можно постоять с римлянами в одной очереди за пиццей в Da Baffetto (via del Governo Vecchio 14, 06 686 1617).

Традиционную римско-еврейскую кухню по приличной цене можно заполучить в Pompiere (via Santa Maria dei Calderari 38, 06 686 8377, кроме воскресенья), лучшей траттории  в Ghetto.

Riccioli Caf. (piazza delle Coppelle 10A, 06 6821 0313, кроме воскресенья) - гастрономическое пристанище для любителей даров моря.

Спасти от легкого культурно-желудочного помешательства вас сможет традиционная enoteche, например отличная Il Goccetto (via dei Banchi Vecchi 14, 06 686 4268).

La Vineria (campo de’ Fiori 15, 06 6880 3268) – подойдет для романтического ужина с незнакомкой.

Da Lucia Trad Trattoria Roman Vicolo del Mattinato 2. Когда-то каждая римская траттория выглядела именно так. Вторник – воскресенье с 12:30 до 15:30 и с 19:30 до 00.00.

Ditirambo Piazza della Cancelleria 74. Место знаменито различными гастрономическими экспериментами. Часы работы: 7:30pm-11:30pm www.ristoranteditirambo.com

Enoteca Corsi Via del Gesu 87. Недорогая и без особых изысков и сюрпризов. Классические паста с моцареллой и томатным соусом. Работает с понедельника по субботу с 12:30 до 15:00.

La Rosetta. Via della Rosetta 8-9. Некоторые эмигранты утверждают, что это лучший рыбный ресторан в городе, что каждый может проверить на своем личном языке. Насчет блюд уверенности нет, но счет запоминается надолго. Это один из дорогих ресторанов города. Заправляет тут один из лучших шеф-поваров Рима (top chefs in Italy) Massimo Riccioli. Часы работы: понедельник – пятница, с 12:30 до 14:30 и с 20:00 до 22:30; в субботу с 20:00 до 22:30pm. /www.larosetta.com

Вина:

Почти все вина Лацио белые. (Хотя Гораций воспевал как-то в древности свойства красного Фалернского.)

И правда, что может быть лучше бокала холодного белого сухого вина с нужной кислотностью в жаркий римский полдень? Пожалуй, ничего еще не придумано. Поэтому вина здесь легкие, молодые, свежие, хрупкие и совсем не сладкие. Виноделы издревле старались лишь дополнить вином вкус кухни района Лацио.

За барной стойкой

Est! Est!! Est!!! (ди Монтефиасконе) - белое вино из сортов винограда Треббьяно Тоскано, Мальвазия Бьянка Тоскана и Россето (Требяно Джалло) - искрящееся, соломенно-желтое, с гармоничной полнотелостью и сладким ароматом.

Frascati

Рождается на склонах вулканического происхождения. Традиционно подавалось к столу священнослужителям и монархам. Самое знаменитое, Frascati Cannellino, делается из медового, сахарного винограда, собираемого со старинных виноградников.